TiMAMA Deli&Cafe

自從開始製作一系列的手工果醬之後 
貓頭鷹開始負責幫我尋找新鮮的水果食材
而他那龜毛無比的個性 
剛好為我們的手工果醬做了第一道最嚴謹的品質把關

當我跟他提起應該要來做草苺果醬系列時 
他馬上說起當時他追老鷹時曾追到馬拉邦山的山區
又經他說明  我才知道台灣還有位於海拔五百以上的草莓栽種地區 
不然我頂多也只了解都是在路邊看到的草莓園 

海拔五百五的馬拉邦山草苺產區  還稱不上高山草莓 
但因為氣候與日夜溫差關係 的確讓馬拉邦山產的草莓比平地又了更多的優勢 
這包括口感Q一點 香氣多一點 農藥少一點 當然也適合做有機栽種 

因為當時貓頭鷹追蹤的蜂鷹跑到馬拉邦山上生了小老鷹
而讓他有機會認識了附近草苺田的主人
在我們親自拜訪前  他已經與農場主人聯繫過
結果幾經波折  我們直到春節初三才有機會前去拜訪 
農場主人果然非常健談 而且對於自己栽種的草莓品質非常滿意 
他說到一些製作手工果醬的店家也是向他訂購 
並且他的草莓大多銷售到各大百貨超市為主 


被山環繞的草莓園


主人帶我們去參觀他的草莓園 
他強調品質好的草莓 需要定期"疏果" 
也就是把較差果實摘除好讓品相較佳的草莓可以得到更好的養分 (高品質水果都需要如此吧!)
而公路邊的草莓園 提供遊客摘採都來不及了 更不可能有機會可以疏果 
看他豪不客氣的一把就把看起來還很漂亮的草莓摘掉 
我都好想跟他說 "阿北 那個留給我吃好了" ......


這是農場主人口中的"老品種" 
酸度高 水分少 整顆都是紅肉的喔 不過品項不好 
適合拿來做果醬 


我在工寮裡看見這個可愛的小車車 
原來採收草莓時 一人一台車沿著草苺田採收 
這樣就不用彎著腰 採到腰酸背痛了






農場的草莓 果實碩大呈現心型 

雖然農場主人不斷的說明他的草莓是有機栽種 
但我們還是覺得要清洗完全才能開始製作果醬 
而從馬拉邦山往大湖的路上
我們沿途又參觀了幾家草莓園 也買了一些回來做比較 

真要說山裡來的草苺與平地的草莓到底有什麼差別 
我親自實驗了兩種草莓果醬來比較 
結果馬拉邦山的草莓香氣較佳 果實Q軟不爛是主要的優點 
不過價格高居不下 所以網路上標榜的馬拉邦山草苺果醬價格也不便宜  


曬太陽中的草莓

講了這麼多 趕快來製作草莓果醬吧......
仔細的清洗與處理嬌滴滴的草莓之後  要把水分晾乾才能製作喔 



處理好的草苺與砂糖和檸檬汁拌勻 醃製一段時間後開始烹煮 



煮的過程要不斷的將泡沫撈掉 
一直到草苺醬汁呈現出光澤狀才能起鍋 



趁著果醬還是很燙的時候 裝瓶密封!



果醬要填裝到瓶口喔! 這樣蓋上蓋子之後才會有抽真空的效果(但也不是所有的果醬都適合這樣裝瓶)



每一罐裝好的果醬都要倒放 這樣瓶口的地方也可以消毒 



等到冷卻之後 就可以食用了!!! 

做好的草莓果醬 我留了一部份當作每天早午餐的果醬提供給客人用 
結果跟客人說這是自己做的草莓果醬 無任何添加物與香料 
客人非常的驚訝! 因為實在是太香了........
所以沒有幾天的時間 一下子就賣掉了 
來不及留幾瓶起來給部落格裡的好朋友們 真是很不好意思!! 
不過很快的就製作第二批了 


做好的草莓果醬搭配無糖的優格 很清爽甜美喔

在這個冬天的尾巴 春天快要到來的時節中 
草莓的甜美與亮麗的色澤  
真是會帶給人愉悅的心情呢!!!　　

原本想研發一款用草苺製成的果醬　
作為女兒出生時的紀念　
但依現在我還有許多口味都缺貨的情況看來
我需要的不止是研發創意　還需更多的時間呀!! 


Ti Cafe 手工果醬製程說明：

我自己做的手工果醬 不管是什麼水果都不喜歡添加果膠 
雖然也有一些市售的天然果膠 (洋菜粉 珊瑚草...)
但我就是不愛那種添加了果膠的口感 
也許部分口味的口感會稀了一些 但我覺得更適合拿來做更多樣的搭配 
而有些水果本身的果肉就富含果膠 例如青蘋果 
只要熬煮時間控制的好....冷卻後呈現出的果膠狀更是會讓人驚訝水果本身的奇妙 

所以.....天然的最好 
除了水果與砂糖和檸檬汁的比例會隨水果本身的特性增減之外 
我也將之前製作甜點時所用的一些技巧融入其中 
也許是添加一些水果酒 也有的是在製程中多點繁複的手續
只是希望變化出來的果醬  能讓一罐果醬有多種用途
但我也不想製作出價格太過昂貴以致於無法跟大家分享的果醬
如果大家有任何的問題 歡迎跟我們連繫~  

只要有足夠的時間我再來跟大家分享更多其他的搭配方式!