惠蓀林場擁有自己烘焙的咖啡豆
現在他們也用"台灣惠蓀咖啡"這個名稱
從中部開始擴展咖啡連鎖店
從同業的口述與咖啡廠商的資料來源中
台灣目前東山所販賣的咖啡豆 真正來自台灣栽種的咖啡豆比例算是全台最高
而古坑的三合一咖啡或是在古坑當地喝的咖啡
真正來自台灣本地栽種的豆子所含比例幾乎是百分之各位數
惠蓀林場咖啡區裡只賣"熱咖啡:跟"冰咖啡" 都要一百塊
熱咖啡是以虹吸式煮法來做
冰咖啡是用濾泡式在冷縮調味來做 (含糖跟奶精)
以下是虹吸式煮法 圖解
#1
在瓶中到入等杯量的水 並開始加熱
#2
插上咖啡粉座後加熱至一定的溫度水就會上升(惠蓀人員這時候才加入咖啡粉!!)
#3
水溫越高 上升速度越快 開始與咖啡融合
#4
煮得時候攪拌了兩次 離火之後他們又攪拌了兩次
水都上升之後 不要再繼續加熱 空燒瓶子易破且溫度過高影響味道
#5
為了避免煮的時間過長 時間一到就用冷抹布包覆下方瓶座
使溫度快速降溫 好讓咖啡可以盡快流下來
#6
從泡沫的呈現與剩下來的咖啡渣 可以目測這杯咖啡的好壞
#7
將煮好的咖啡倒入杯中即可
#8
我的咖啡煮好了 不知道味道如何!!!???
一杯一百塊 冰的熱的都一樣
熱咖啡一入口就令人傷心了
這是一杯沒有個性的咖啡 所有的味道都很平淡
再放幾分鐘的時間 酸度強烈到令人很不舒服
並且開始出現許多的雜味!
才想起剛剛煮的時間幾乎快要兩分鐘 這過度煮出來的咖啡因
讓我在這難得悠閒的早晨居然心悸起來>
對於愛喝咖啡的人來說 這一百塊真的花的很心疼
而冰咖啡就更讓人吐血了!!!
全部都是奶精的味道 一點咖啡的味道跟香氣完全沒有
不如買四罐伯朗咖啡來的安慰一些些!!
而看看櫃子裡賣的惠蓀咖啡豆 更令我不敢恭維了
原本答應小朋友買回去讓他們煮煮虹吸式方法
而小小一包一磅裝 就要四百元
這真的不便宜喔 比起義大利空運來台的咖啡豆
還要貴上幾十塊哩
台灣咖啡礙於技術與環境還有人力成本過高等因素
一整年全台灣的產量 可能都不及國外的一個咖啡莊園
即使一整包之中僅有部分的台灣咖啡豆
但基本上整體的烘焙表現應該都還是要在一定的水準之上才好
這樣! 打著台灣咖啡的名號 才能更響更亮呀!!
ps 虹吸式煮法會因為豆子的特性而修正煮的時間與攪拌的方式與次數
正常來說 時間都抓在五十秒到一分半鐘之內都有
上面的作法僅供一個操作程序的參考喔
而虹吸式的煮法咖啡因的含量也算最高!!!
反而義式濃縮咖啡 很短的時間去萃取出來
咖啡因的含量也因此降低很多
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