青醬是義大利料理中常用的一種醬汁
作法因地區有很多樣的變化
比較傳統的方式是用新鮮羅勒搭配綠蕃茄來打
可以用在炒義大利麵 沙拉醬汁 燉肉 焗烤等使用
我的作法算是懶人法
建議一次可以做多一點在裝入罐子內冰起來備用
萬一如果一次用不完,就分裝冷凍起來
要用時再單包裝解凍就好
很方便的試試看吧!!
材料
剝皮蒜頭 半杯
松子仁 1/4杯
新鮮羅勒 2杯量
橄欖油 1/2杯
做法
１將蒜頭切小塊半備用(蒜頭較小就不用)
２松子請先用平底鍋小炒一下至金黃色冷卻備用
３新鮮羅勒去梗只取葉片大約兩杯的量,洗乾淨備用
４將所有材料加橄欖油放入攪拌機打到成糊狀即可
(要有點顆粒狀青醬比較不易變氧化變黑!)
(這種食物料理機很方便 通通丟進去都不用切了!! 我有用一點杏仁代替不夠的核桃)
(不到幾秒的時間 就已經打的很細囉! 喜歡口感細一點就打久一點!!)
(完成了!! 好漂亮的綠色ㄝ......香氣已經誘惑了旁邊的每一個人囉!! )
注意事項
＊松子仁小貴亦可用核桃替代
＊松子仁不炒,直接攪拌,味道也不會有太大的差異(有炒過或烘烤過比較香脆)
＊新鮮羅勒可用九層塔替代,風味不變
＊如果要減肥的,請將橄欖油改成水.....味道也一樣好(只是青醬很容易變黑)
＊果汁機也可以當攪拌機使用,打的時間不要太長避免太糊影響口感
我自己喜歡核果多一點的那種綿密口感
太多九層塔反而沒有核果的香氣
當然自己做 就不息成本囉!!!
2004/07/26
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