TiMAMA Deli&Cafe

我會對做點心有興趣是在我滿十八歲時有一個機會去擔任教會短期的傳教士 
那時候我被分配跟五個外國姐妹住在一起 
每天ㄧ大早 我們家就充滿著蛋糕香或是餅乾香 
結束傳教的工作回台南之後  我就迷上做點心了 
 
所以我念專科時 就會去接一些宴會的點心來做  加減賺點外快 
那時我已經獨自在外生活  自己租了ㄧ個小套房 
買了ㄧ些簡單的烘焙設備 就這樣開始了我做點心的工作 
由於我下課後還要去芳鄰打工 
回到家再做點心都常常要烤蛋糕烤到半夜

就這樣白天唸書晚上打工半夜烤蛋糕的日子過了半年多 
某天假日下午我又再趕工烤蛋糕時 
有人來敲我的門  我ㄧ打開ㄧ看  是ㄧ個不認識的太太
太太一開口就問我 " 你是在做什麼? 常常半夜都聞到你家有很香的味道?" 
我以為我造成了人家的困擾  一直不斷的道歉 
結果太太又說" 不是啦!  我想跟你買ㄧ點你做東西! " 
就這樣我開始做太太的生意 慢慢的又做了整棟大樓的生意
直到專科畢業約兩年的時間 我存到了ㄧ筆錢
就買了專業的設備 有了自己的點心工作室  
那時候手工餅乾手工蛋糕的市場才剛流行  
所以業務跑的不錯 最忙的時候有三十幾間咖啡館的訂單再做
那時候真的很神奇 連知名連鎖店的老闆都指定要我做的手工餅乾  
當然後來我收起來沒做了  又是一個年輕不懂事的故事了   
 

最近家裡幾條黑掉的香蕉被我冰凍在冷凍庫裡幾天了
昨天終於有力氣把它拿出來退冰
加上前幾天買的有機麵粉 
剛好來做香蕉鬆糕(幾百年沒做了)

很簡單的幾個步驟 
香蕉鬆糕的麵糊就被我送進烤箱了 
二姐很懷疑的問我 "會成功嗎?"
我就說" ㄧ定會成功 只是好不好吃而已啦"  

用香蕉泥做的點心 烤的時候一整個屋子都香噴噴的不得了
而要注意的是 半夜烤會有礙鄰居睡覺喔~  


濕性材料:
沙拉油 半杯
全蛋 兩顆
牛奶 80cc 
熟香蕉 三條 


乾性材料:
低筋麵粉     ㄧ杯 (約210g)
小蘇打粉 ㄧ茶匙
黑糖     半杯
黃砂糖 半杯
鹽 少許 
核果 適量 

做法:
ㄧ 沙拉油放入鋼盆裡 分次加入黑糖與黃砂糖打勻 
二 再加入全蛋 分次打勻置呈現乳末狀 (有一些小氣泡產生)
三 加入搗碎的香蕉泥與牛奶在打勻
四 過篩剩下的乾性材料後倒入香蕉泥蛋糊中 
五 再用手動打蛋器輕輕拌勻即成麵糊 
六 將麵糊倒入準備好的烤盤中 麵糊上方灑上自己喜歡的碎核果
七 烤箱溫度180度 烤約三十分鐘後用牙籤插入 如果沒有沾上麵糊即可 

小提醒:
ㄧ 香蕉越熟越好越香
二 雞蛋要使用常溫 不能用剛從冰箱拿出來的 這樣蛋糕才會發的好 
三 也可使始用奶油或是橄欖油  
四 也可以使用中筋麵粉 只是口感比較沒那麼鬆軟 
五 照片中的蛋糕 我使用自家親戚的有機黑糖 所以做出來顏色較深
     也可以全部使用黃砂糖  而全部都使用白砂糖也可以只是味道又不ㄧ樣
     可以多做實驗 看看自己喜歡哪一種 
六 鹽可以不加  但我的經驗是糕點類加點鹽一方面不黏牙一方面吃起來較不膩嘴 
七 麵粉一定要過篩 蛋糕才會好吃  所有材料都拌勻後如果稠度太低 可在篩入一點麵粉 
八 烤箱都要事先預熱  烤的時間依造麵糊在模型裡的高度來增酌 

這款配方是我ㄧ個外國同伴的媽媽的 
她做蛋糕都只用ㄧ個杯子 跟量匙就搞定了
我常愛看她那很流利的手法 
當然每次做出來口感都不太一樣  但味道都差不多 
每個人都可以變化出屬於自己的配方 
像我就把糖改成風味較有層次的黑糖與黃砂
總之 很簡單啦  香蕉泥也可以改成其他的果泥
只是說多次實驗 自己的食譜就會越來越豐富喔 


還有  我要說(話很多~) 
市面上有很多吃起來口感鬆軟或是香氣十足的糕點
裡頭可是有許多你想像不到的食品添加物  
所以自己做的點心  請不要懷疑好像沒有市面上賣的好吃 
畢竟健康 才是我們最需要的!!