今天買了江振誠主廚的新書"初心"
翻開第一頁 我就停不下來 看的是點頭如搗蒜
這是一本很值得餐飲人讀的好書 當然年輕人更是要讀
書裡頭沒有甚麼深奧的學問或是見解
用的是非常誠懇與簡單的方式來述說他的世界頂級主廚之路如何成就
江主廚還說到如果料理裡沒有熱情沒有心意 廚師只是一個廚匠而已
是呀!! 為什麼媽媽做的菜不具餐廳水準 卻是每個兒女的心頭味
不就是那一份心意呀!!!
我也一直在跟TiMAMA的廚師們提醒
料理是一種心意 不是只是想秀自己的廚藝
我們曾經就有一個廚師
不管客人已經吃撐了 硬是要服務人員送出自己做的料理
當然結果就是客人沒有再繼續預定明年的餐了
客人看到的只是一個廚師的傲慢
沒有感受到被款待的那份心意 客人自然是不會考慮在來了
江主廚還提到自己在法國雙子星主廚底下工作情況
七年的時間裡 他從沒有遲到過 沒有請假
為了專心工作 拒絕家人到法國探視
使命必達的工作態度 讓他獲得雙子星主廚的重用 與殺手的稱號
一個好的廚師
是要能讓客人吃到料理的那一刻 就能感受到愛
很高興江主廚寫了這樣一本激勵人心的書
只有堅持與追求完美 才能造就不凡呀
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