今天買了江振誠主廚的新書"初心"
翻開第一頁 我就停不下來 看的是點頭如搗蒜
這是一本很值得餐飲人讀的好書 當然年輕人更是要讀
書裡頭沒有甚麼深奧的學問或是見解
用的是非常誠懇與簡單的方式來述說他的世界頂級主廚之路如何成就
- May 07 Tue 2013 01:26
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好讀推薦 - 江振誠 初心
今天買了江振誠主廚的新書"初心"
翻開第一頁 我就停不下來 看的是點頭如搗蒜
這是一本很值得餐飲人讀的好書 當然年輕人更是要讀
書裡頭沒有甚麼深奧的學問或是見解
用的是非常誠懇與簡單的方式來述說他的世界頂級主廚之路如何成就
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自己想辦法
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最近記事幾則
除了下雨下到令人心煩之外
就屬缺人這事情最令人頭痛
入冬這幾天 有很多雜事也有許多心情
就寫在這裡
依然堅信 關關難過關關過~
雨後總是會有情天呀
記事一
這陣子真是求才若渴
想找的是人才不是人力
所以新上任的並不會因為缺人而要求放鬆
相對的更是嚴謹
因為在風雨時刻 能留下來的都是最有韌性的
最近TiMAMA裡每個夥伴的進步與付出
我都看在眼裡 除了欣慰也是給我一種動力
相信假以時日 小店也能成大品牌喔
記事二
開始發現一些老闆會傳簡訊給下屬做一些工作上的連繫
這對我來說是一件不可思議的事情
像是在對員工說 "你們有事也可以傳簡訊給我"
我很不欣賞一些求職者約談面試 都喜歡用簡訊來做連繫
更不喜歡員工用簡訊跟我請假
對我來說 沒有直接對話的方式來運作
這樣未來怎麼建立良好的溝通方式
讓我不禁思考
是我跟不上時代潮流?
還是我是一個老古板型的老闆?
記事三
最近只要我哪裡燙傷或是受傷 孩子總是一下子就會查覺
那天右手被熱油燙到 一下子就像燒焦一樣
這幾天我的右手受到芝宇細心的呵護與監控
隨時都要看一下媽媽的手 隨時都要親一下
連從阿姨家回來 看見我之後問的也是
"手手還有痛痛嗎? 我要看一下"
細心的程度 讓媽媽我感覺備受寵愛呀
- Nov 22 Tue 2011 00:37
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餐期如戰場
這個周末開始
我們又少了一個廚師
於是我與KEN主廚並肩作戰了兩天
用餐時間一到
望著門口不斷湧進的客人
我知道又是很硬的一場大戰
一個餐期約三個小時
廚房四個人手要在三個小時內供應約百人份的餐點
平均每兩分鐘我們就要出一份餐點
站在熱灶前工作的我們
有一刻時間 感覺像是鋼琴雙手聯彈
只有三個爐台可用的情形下
兩個人不管是炒義大利麵或是做燉飯排餐
都要有相當的默契
左邊換右邊 再來還要交換彼此手中的鍋子
並且還要穿梭在狹小的空間中
所以一定時時提醒伙伴自己當下的每一個動作
然而...人畢竟不是機器
從製作第一份餐點到最後一份餐點的平均時間不會一樣
一開始戰鬥力指數高昂 (像超級賽亞人那樣)
不管多少張單子進來 都能很快速的處理
一個小時過去... 兩個小時過去....
大家累了.. 又不能上廁所..也不能喘口氣....
直到作戰到餐期結束的那一刻
血壓才會緩和下來
才能給自己倒杯水 喘口氣一下......
現在天氣冷了 站熱灶幾個小時下來依然滿臉通紅
更不用說夏天那種悶熱不舒服的感覺
我很感謝許多體桖我們的客人
了解多點翻炒與火候的掌握
才是料理好吃的秘訣
因為沒有添加人工調味
所以美味是這樣而來的
每一份餐點沒有偷懶 從頭到尾都秉持完整的呈現
還有也要謝謝我的團隊
你們有始有終的精神
令我敬佩呀!!
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝提媽媽嘮叨分隔線==============
打仗的時候 沒有跟上隊伍的同學們
是肯定一定要挨罵的
客人都餓了 如果有人還在狀況外的話
不是把整個打仗的成效往下拉嗎?
這怎對得起努力工作的同學
難道說你的薪水願意分別人一些嗎？
不會呀! 所以請一定要好好加油
還有打仗的時候 將帥的氣質是不會帶出門的!!!
請一定要好好表現!!
