2010年一開始 雖然全家都在感冒
但為了曬曬南部的太陽 我們還是按照原計畫回嘉義兩天
這是貓頭鷹第一次搭高鐵
我問他感想如何 他居然說坐起來好擠
我只能說多了一個小情人 擠一下有什麼關係呀!!!
而這次的南部之旅 很幸運的遇上瑞里陳北北要製作香糖
DAVY大哥知道後特地開車載貓頭鷹上山拍攝
新春第一篇 就來跟大家分享甜滋滋的香糖製作過程吧
透過照片 大家可以仔細的觀察到每一各階段的變化
這香糖可是一整年只有冬季才有喔
台灣土產的白甘蔗
香糖是由白甘蔗汁製成的 由於帶有白甘蔗特殊的淡雅清香 所以叫做香糖
香糖目前製作有原味與薑味兩種
而瑞里的陳北北又在薑糖中加入桂圓
多了桂圓的芳香 並溫和了薑糖辣味 呈現出的滋味更是圓潤甘美
這次拍攝到的就是桂圓薑糖的製作過程
風災過後的瑞里山區道路
在地生產的南薑
這南薑看起來都不大 嫩嫩的
原以為味道可能不會太強烈
沒想到貓頭鷹咬一口後 才知道氣味如此辛辣
搾薑汁
南薑洗乾淨之後 要搾汁備用
照片中的達人就是陳北北
他對於製作香糖用心的程度 可以說是瑞里第一人
不僅自己研發機具 三不五時還會研發新口味的薑糖
還在實驗階段的南瓜香糖
因為南瓜對攝護腺很好 所以陳北北用心研發
希望可以趕快成功 這樣平日給爸爸泡一杯南瓜香糖茶
一定是很棒的養生飲品
鮮搾南薑汁~~~又香又辣呀!!!
製茶達人~DAVY大哥
由於冬天雨水較少 白甘蔗此時的甜度最佳
再經過去葉水洗後 就可以開始搾汁
搾好的甘蔗汁還需要經過多道的過濾手續去除雜質
為了健康美味 並沒有使用石灰粉
白甘蔗渣
備用的龍眼乾
準備好所有的材料後
就要開始來製作美味養生的桂圓薑糖囉
開始熬煮白甘蔗汁
煮沸後將過濾後的薑汁與桂圓肉倒入大鍋繼續熬煮
期間需不斷的攪拌 並撈除泡沫雜質
大火煮沸中
鍋邊泡沫由粗變細
水分越來越少囉~泡沫更細緻
此時糖汁開始變稠狀
鍋邊的糖汁也要刮除到鍋裡 一點點都不可以浪費
糖汁濃稠有光澤度
水分收到剩下不到一半的量 濃稠且光亮
煮的過程要不斷的攪拌翻炒 目的是拌入空氣收乾水分
火侯當然要隨時掌握改變
轉換成濃稠的糖膏狀 從小泡泡又變成包覆較大熱氣的泡泡
此時就差不多可以收鍋囉
準備移鍋再炒
一大鍋就這樣剩下不到一半
從中午煮到太陽下山囉
憑藉著多年的經驗
老師傅總是可以精準的抓到完成的那一刻
這是需要經驗與時間的累積
倒入平底盤上 讓糖漿凝固
表面光亮 色澤呈焦糖色
由於是要切塊使用 所以不需再翻炒成粉狀香糖
做好桂圓薑糖的此時 太陽已經下山
為了不耽誤回台北的時間 DAVY大哥和貓頭鷹並沒有留到最後
但看到製糖過程的這些照片
除了已經品嘗過陳北北美味的香糖外
我更感受到 老人家對於這份手藝的堅持與用心
就好像有時候我再煮果醬一樣
一大鍋的果醬 如果沒有細心熬煮 只想著要快一點收鍋
那鍋果醬肯定煮壞 屢試不爽!!!
後來才知道 那過程是耐心的試煉 是自己原則的堅持
當你細心的煮 慢慢的熬 那鍋糖或是果醬會跟你對話 並回饋美好的結果給你
真的唯有對食物那份謙卑的心 才能製作出美味的成品
日積月累 自己的手藝才能更加精進
PS:
為了在自然的狀態下 延長保存期限
陳北北的香糖包裝前還會用烘焙茶葉的機器在乾燥過一遍
因為如此! 一年的嫁娶過年煮甜湯或是泡茶都是那樣的美味了
延伸閱讀: http://www.wretch.cc/blog/tiramisu0703/20848822
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